Pensando Bobagem

Como prometi no post da Cerveja, esse post falará sobre como pasteurizar a sua cerveja

A pasteurização é um processo pelo qual matamos o fermento por meio do calor,
para impedir excessiva formação de gás, que poderá explodir as garrafas.

- MODO DE FAZER:

• Forrar o fundo de uma panela com panos para proteger as garrafas do choque
  térmico;
• Encher a panela com água até cobrir a garrafas em pé, e finalmente aquecer até
  60°C por 20 minutos, o que basta para matar o fermento e impedir a criação de mais
  gás.

- CUIDADOS ESPECIAIS NA PASTEURIZAÇÃO:

I – O calor faz QUADRUPLICAR O VOLUME DE GÁS na hora da pasteurização. É por isto que recomendamos não encher demais as garrafas. Deixe um lugar para a expansão que o gás vai sofrer ao atingir os 60°C.

II – Não coloque uma garrafa quente, recém-saída da panela, sobre o mármore da pia ou sobre o chão frio, pois ela arrebentará, com o choque térmico.

III – Durante a pasteurização use óculos para proteger a vista e cubra a panela com tampa, deixando só um pequeno espaço para enfiar o termômetro. Seja rigoroso na determinação exata da temperatura. NÃO PERMITA QUE A TEMPERATURA DA PANELA SUBA ALÉM DOS 60°C, POIS AS GARRAFAS PODEM EXPLODIR.

IV – Manuseie as garrafas quentes com delicadeza e sem dar pancadas.

V – Se você vai pasteurizar o lote em duas ou três vezes, retire as garrafas já pasteurizadas com o fogão desligado e coloque as outras garrafas na panela para se “acostumarem” com o calor por 10 minutos, antes de ligar novamente o fogo. NÃO É NECESSÁRIO RECOMEÇAR A PARTIR DA ÁGUA FRIA.

VI – Um jeito barato de fazer esta operação é adquirir um tambor de óleo cortado com 40 cm de altura, o que permite pasteurizar 40 garrafas de uma só vez.

VII – Na prática, basta você deixar a temperatura da água atingir 60°C e DESLIGAR. O calor acumulado na panela já é bastante para pasteurizar a cerveja em 20 minutos, economizando bastante gás.

VIII – Depois da pasteurização as garrafas podem durar meses FORA DA GELADEIRA.